台南美食風靡兩百多年,而提起這裡的美食,你會想到什麼呢?度小月擔仔麵、安平豆花、周氏蝦捲、黃家鱔魚意麵、卓家汕頭魚麵、棺材板、葉家小卷米粉、依蕾特、義豐冬瓜茶…
但除了這些耳聞已久的道地美食,曾經經過多國文化薰陶的這裡,與來自中國祖先遺留的秘方,又有什麼新鮮的口味是你不知道的呢?讓我們一窺究竟吧…

來自廣東汕頭的美味-小豪洲沙茶爐

越來越冷的十一月,最近受到東北季風的影響,天氣濕冷,陰雨綿綿,這個時候圍爐吃火鍋是最好不過的了。小豪洲創立至今約五十年左右,位於沙淘宮廟附近。在簡單又不起眼的小巷弄裡,就擁有三家店面,雙店面位在廟的後方,新店面則位於廟旁邊的粉紅大樓,而第四家店面則在新光中正店地下2樓。台南傳統老店面基本上都挺講求原汁原味,一定使用傳統圓桌,認為這樣才有團圓熱鬧的氣氛。使用凹凸不平的鋁盤也是老闆的堅持,讓老顧客懷念,新人客好奇,是個不可或缺的物品。

火鍋最重要的就是湯頭,來自廣東口味的沙茶火鍋,老闆將湯頭經過重新配調,以豚骨高湯為湯底、高麗菜經過熬煮五、六個小時,再加入炸過的扁魚蝦米與特製的沙茶醬,煮越久口味越濃郁。而遠近馳名的小豪洲沙茶,口味獨特,逢年過節最佳的伴手禮。沙茶醬除了的最主要原料扁魚,還加入了花生粉、蒜頭、蔥,與多種的中藥配方,經過歲月累積調製而成的獨門沙茶。吃起來帶點扁魚的酥脆,花生粉的香味,蒜頭的脆而不膩,口感甘甜回味。再搭配自製的火鍋料,正是令饕客們流連忘返,顧客絡繹不絕的原因。

價位:鍋底280~570元,依人頭計算,火鍋料另外加價。
官網:http://www.how-chou.com/
地址與電話:雙店面-台南市中正路138巷11號 / 06-2264445
                  住宅店面-台南市中正路150巷12號 / 06-2240031
                  百貨店面-台南市中山路162號(新光三越中正店B2) /06-2281191
                  交通資訊:西門路圓典百貨旁的巷子內。


大陸東北-東北酸白菜鍋

這是一家很傳統的自助式火鍋店,剛走進店裡,一股酸到不能再酸的味道,濃濃地撲鼻而來。由階梯上二樓,右邊是沾醬區與食物冷藏區。在沾醬區有調製好的東北沾醬,但也可依自己個人的口味調配。食物區每個盤子都代表著一個標價,但不代表盤子越小就是越便宜,注意價錢的人可要看清楚了。記得會配合時節做白肉的優惠,有時推出1元白肉,而火鍋料依人數點至300元或600元以上就可再贈送兩盤。

酸白菜火鍋來自大陸東北,大白菜經過醃製,與空氣中存在的乳酸菌自然發酵,再丟入火鍋當中。介紹這家店主要是因為湯底酸的夠味,再加入精選的白肉,保證胃口大開,加湯不限次數,但如果覺得太酸,可以與服務人員要求請他加水沖淡些。

價位:鍋底330~770元 / 火鍋料50~200元。
地址與電話:台南市府連路59號 / 06-2131723
交通資訊:五妃街與府連路交叉口處。


天然檸檬酸-鴻公公越南河粉

越南的料理講究健康自然,天然的檸檬酸是調味當中不可或缺的一部份,搭配魚露、香茅、辣椒、蔬菜等調味。

鴻公公外觀老舊樸素,位於住宅大樓一樓。一進門口,左側為廚房,右側則是用餐區。用餐位置除了一樓之外,雖然還有二樓,但因為店面呈長方形,所以不算多。由於生意非常好,每次心血來潮前往都得在外頭的等候區,乘風餵蚊子,可惜的是並沒有預約制度。

自助區則有免費喝到飽的紅茶、冰塊桶,還有新鮮的生檸檬可以取用。鴻公公大部分都會以新鮮的九層塔、蔥、生洋蔥來搭配主食。小菜裡推薦木瓜涼拌、冷蝦捲與越南烤肉。木瓜涼拌就是涼拌青木瓜絲,相當脆甜,淋上酸醬調味,口味適中,恰到好處。而冷蝦捲,一份切成兩半,在米紙裡包入高麗菜、肉絲和鮮蝦,可以直接生吃,或是淋上帶一點酸味的醬汁更是對味。最後越南烤肉,不多不少,豬肉片經過蒜、醬油的醃製,煎熟後舖在大陸妹上,鹹味適度。

主食河粉部份則推薦酸湯口味搭配生牛肉。新鮮的生牛肉,再淋上高溫湯頭,立刻八分熟,在湯頭裡悶個兩、三鐘,口感一極棒。如果不敢吃酸,其他還有許多種,像清湯、咖哩、椰奶等口味可以選擇。

價位:小菜 40~90 / 河粉120~180
地址與電話:台南市永福路一段125號 / 06-2130340 (週一、週二公休)
交通資訊:新天地往健康路的方向,家齊女中圍牆旁。


甜點加映。櫻波布丁

這個流傳70年的日式手工布丁,還保持著原有的傳統風味,接手的黃老闆將原名「銀波」改名為「櫻波」,成功將品牌推出市場。打開時表面有著大小不同的氣孔,布丁卻綿密紮實,這是因為雞蛋在遇熱時會將多餘的空氣排出,就跟蒸蛋一樣,再次吸收熱空氣的結果。再融入經過熬煮的特製焦糖,呈現褐色的,使表面帶有點焦味微苦的口感,而黃色的布丁味道則稍微有點甜。

價位:布丁‧奶酪35元 / 冰沙35~60元
官網:http://www.inpo.com.tw/intro.html
地址與電話:台南市安平路400號 / 06-3580260
                  台南市民族路二段112-3號
交通資訊:安平望月橋,運河的對面。 / 遠東百貨斜對面。(台南高鐵也有販售)


飲品加映。兩角銀冬瓜茶

冬瓜茶清肺解渴,兩角銀的前身為「進來涼冬瓜茶」。店面的設計相當具有復古風格,搶眼特別,吸引顧客的好奇,而門口擺放著的露肚公仔小子,是個吉祥物,右手扛著冬瓜,左手比著一極棒。而點餐區上頭寫的對聯也簡單有趣,木頭掛牌的菜單更是別有一番風味。有時候,會在檜木板架上擺放許多冬瓜,點餐區的右邊就是熬煮冬瓜的地方。在兩個大甕裡,不斷地攪拌著,濃濃香醇的氣味迎風而來。冬瓜茶的口味非常多種,有古早味、碳烤、芋頭…等。碳烤冬瓜茶,略帶焦味的口感;檸檬冬瓜茶,減低了冬瓜茶的甜度,天然酸的味道剛剛好;清香冬瓜茶,七分糖的口感清爽而不膩;菊花冬瓜茶,菊花融合冬瓜的香醇口味獨特。

價位:小杯15~30元 / 中杯20~35元 / 大杯25~40元 / 瓶55~85元
官網:http://www.come-incool.com.tw/
地址與電話:台南市安平區安平路366號 / 06-2503699
                  台南市永福路二段227巷51號 / 06-2216818
交通資訊:安平望月橋,運河的對面。 / 大天后宮廟前廣場。


文。Una
圖。網路

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